Manuale di cucina
Zuppa di mandorle.
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Strucolo alle mandorle.
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Bodino alle mandorle trite.
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Coch alle mandorle.
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Focaccia alle frutta e mandorle.
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Uso Trieste. Spianata e spalmata che sia la pasta sfoglia col solito burro e uovo, la si cosparge con metà mandorle abbrustolite e metà mandorle
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Focaccia alle mandorle tostate.
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Panettini alle mandorle.
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Tondelli alle mandorle.
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Per un’identica pasta alle mandorle si spargono 30 deca di mandorle trite e 10 deca di zucchero con vaniglia sopra la miscela con al disopra la neve.
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Per una focaccia alle mandorle si sbattono le uova con 3 cucchiai di rum, impastando 40 deca di zucchero, 50 deca di mandorle dolci e 2 deca di amare
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Panettini alle mandorle.
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Alle mandorle. Si formano della pasta sminuzzata Nro. II egualmente delle ciambelline; spalmate coll’uovo, si cospargono collo zucchero e mandorle
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Mostacciuoli alle mandorle.
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Con mandorle. A 10 deca di burro cotto s'aggiungono 10 deca di zucchero all'aroma d'arancio, un po' di succo d'arancio, 7 deca di mandorle, 3 tuorli
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Impastati che siano 21 deca di burro, 21 deca di farina, 10 deca di zucchero con molta vaniglia e 10 deca di mandorle tritate, si spianano 3 sfoglie
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Si sminuzzano 14 deca di burro con 14 deca di farina e lo s’impasta leggermente con 7 deca di mandorle tritate, 10 deca di zucchero, 1 tuorlo, d’un 1
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Torta alle mandorle.
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Torta alle mandorle.
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d’albicocche, mescolandovi 10 deca di mandorle finamente pestate ed 11 deca di mandorle tagliate a filetti.
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Torta bruna alle mandorle. Si tramenano a fiocchi 28 deca di zucchero e 6 tuorli, mescolandovi pure buccia di limone, cannella, garofani, 28 deca di
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Pane alle mandorle.
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Lo si fa come quello di bisquit, mescolando nell’impasto 10 deca di mandorle tagliate a filetti. Spalmato di burro che sia lo stampo oblungo, vi si
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Bastoncelli alle mandorle.
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Dolci alle mandorle.
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Chifel di spumante alle mandorle.
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Torta bianca alle mandorle.
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Bastoncelli alle mandorle ripieni.
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Pasta alle mandorle intagliata.
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Chifel alle mandorle.
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Alle mandorle amare. Alla precedente massa s’aggiungono 4 mandorle amare, poi si formano delle pallottoline, che si comprimono nello zucchero
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Alle mandorle tostate. Si mescolano a ferma neve 2 chiare, 10 deca di zucchero con altrettante mandorle tagliate a filettini, tostate con un po' di
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Alle mandorle amare. Alla neve di 3 chiare si mescolano 14 deca di zucchero alla vaniglia, 14 deca di mandorle tritate colla buccia con un deca di
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Con marmellata. Si dispongono su cialde delle pallottoline composte di 14 deca di zucchero all'aroma d'arancio, 7 deca di mandorle e la neve di 2
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Archi alle mandorle.
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Tondelli bruni alle mandorle.
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Torte alle mandorle tostate.
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Anelletti di mandorle tostate.
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Mandorle pralinate.
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Fatta la scelta di belle mandorle intere e mondate che siano, si pesa la stessa quantità di zucchero. Intinto nell’acqua lo si mette nel bacino, e
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Di mandorle, noci o nocciuole. S’aggiungono alla panna sbattuta collo zucchero delle mandorle tritate o grattugiate colla buccia, o delle noci o
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Spuma alle mandorle o nocciuole
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Bianco-mangiare (Gelatina alle mandorle).
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Per una gelatina bruna alle mandorle si stempera un po' di cioccolata nell'acqua bollente, mescolandovi, mentre raffredda, dello zucchero, e quando è
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Uova di gelatina alle mandorle in cestelli o nel nido. Dapprima fa d'uopo raccogliere dei gusci d'uovo, a cui per vuotarne il contenuto si sia fatto
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Gelato alle mandorle o nocciuole.
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Di mandorle amare. Preparato che sia 1/2 litro di latte di mandorle con 14 deca di mandorle dolci e 2 deca d’amare, lo si sbatte a crema con 6 tuorli
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Latte di mandorle (Semata).
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Ripieno di mandorle. I. Si tramenano 3 tuorli e 10 deca di zucchero (con aroma di limone o vaniglia) s’aggiungono 10 deca di mandorle pestate e la
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Oppure: Si prendono 6 tuorli e 14 deca di mandorle.
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Accademia della crusca
